北海道・釧路市 新鮮な海の恵みを自信をもってお届けします │ 有限会社シャケ番屋 オンラインショップ │

素材の良さは文句なし! 若さと脂のノリが違います!

焼くと染みだす脂、「クドイかなぁ~?」と思いながら食べてみると脂の味が柔らかでふっくら、
臭みもないから皮まで美味しく召し上がれます。
----【お客様の声】--------------------------------------------------------------
 「美味しくてチョットびっくり! 皮が最高♡」 (鳥取県 27歳 女性)
 「トキシラズの季節が楽しみです。今年も美味しく頂きました」 (神奈川県 43歳 男性)
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船上活〆トキシラズ

〔北海道東部 太平洋沿岸 定置網漁〕

生冷凍

塩加減: 生(施塩してません)

2.3kg 7,600円
2.5kg 8,300円

※表示は内臓とエラを除去(セミドレス)した
  重量です。
※「切身ご要望」の場合は「ヒレ」等を切り
  捨てるため5%ほど目減りします。
※「施塩ご要望」の場合は注文フォームの
  「その他お問い合わせ」欄に「甘塩」か
  「中辛塩」とご入力ください。
  また、その場合は最短お届け可能日より
  2日ほど遅くなる場合がございます。
  なお、塩加減につきましては個人差が生
  じる場合がございます。ご了承願いま
  す。
※「施塩ご要望」「切身ご要望」の場合は解
  凍しての発送になります。「冷凍便」で
  お届けしますがお届状態が緩い場合がご
  ざいますが品質には問題ありませんので
  ご安心ください。

宅急便温度帯: 冷凍便
販売価格(税込): 7,600~8,300
原産地: 釧路
ポイント: 76~83 Pt
大きさ:
切身ご要望:
数量:
カゴに入れる
店長のコメントヘッダー
脂のり・魚体の美しさ・・・ もちろん旨さ最高!!

初夏に獲れるトキシラズは若い鮭だから栄養が全身にいきわたり脂のりは最高。
おまけに船上活〆だから鮮度がよく、身色がきれいで、生臭さがないね。
ふっくら、やわらかで一度食べたらクセになるほどの旨さは、鮭のなかでも、一、ニだね。
もちろん鮭児もあるけど高いからねぇ・・・
鮭児に比べたらトキシラズは値段も手頃で旨さは鮭児に匹敵するね。
美味しさそのままで生冷凍してあるから、大根おろしを添えて醤油、お好みの塩加減や塩ふりもいいねぇ、あとバター焼きかな。
どれも最高だから、とにかく一度食べてよ!!

店長コメントフッター

【船上活〆トキシラズ】って、どんな魚・・・?

北海道沿岸で獲れる鮭は大別すると「秋鮭(秋味)」と「時鮭(トキシラズ)」です。秋鮭は産卵のために北海道の川に帰ってきた鮭で8月中頃から漁獲され身はもちろんですが「いくら」や「筋子」の製造のために卵が重宝されます。
それに対して時鮭(トキシラズ)は秋になるとアムール川などロシアの川に帰ると思われる鮭で、帰る途中の北海道東部沿岸を回遊中に捕獲されます。その時期は5月から7月と秋鮭より早いため「時を間違えた鮭」ということで「トキシラズ(時知不)」と呼ばれました。

そして、その産卵まで数か月早い分だけ魚は若く、秋鮭に比べると脂の量が3倍~4倍あるといわれてます。でも、クドクない・・・。やはり天然の鮭!

さらに、北海道東部沿岸を通る時鮭(トキシラズ)が上質なのは港から近いということもありますが、北上(北洋)し時期が遅くなると脂のりや皮の厚みが変わってしまうことにあります。


------ 【船上活〆】 って、なぁ~に? ------------------

「活〆」とは生きている魚の延髄やエラを切って血抜きをすることです。
「活〆」をすることにより鮮度保持の効果があり、身の色もきれいになり、生臭さも少なくなります。
さらに品質の向上と安定化のために漁獲してすぐ「船上」で「活〆」の機械を使い作業処理をしています。


------ 時鮭(トキシラズ)もいろいろ! ------------------

時鮭(トキシラズ)でも漁獲方法や漁獲海域によって脂のりや質が異なるため値段も違ってきます。

 【最上級】
定置網という漁法で沿岸で誘い込んで獲る方法。最も活きがよくキズも付きにくい最上級品です。ここでご案内している【トキシラズ(時鮭)】はこの漁法になります。お値段は少々高めですが価値はあります。
高級料理店でもご利用を頂いています。

 【上級】
流し網という漁法で北海道の東部沿岸(根室納沙布岬より西(以西船漁))で獲る方法。脂ののりは定置網と同等レベル。 定置網に比べるとお値段は手頃!

おすすめします、是非ご賞味を!!